Torta Helada

INGREDIENTES
Para el pionono:
Yemas 8
Claras 4
Azúcar 100 grs
Harina 80 grs
Fécula de maíz 20 grs
Esencia de vainilla a gusto

Para el relleno:
Dulce de Leche c/n
Helado de diferentes sabores c/n
Merenguitos c/n

Batir las yemas con el azúcar a punto letra. Aparte batir las claras a nieve.
Incorporar a las claras las yemas batidas con el azúcar.
Incorporar de a poco la harina junto con la fécula de maíz tamizadas y mezclar en forma envolvente.
Colocar la preparación en una placa enmantecada y enharinada cubierta con un papel manteca también enmantecado.

Llevar al horno precalentado, de moderado a fuerte en la parte superior del horno hasta que esté dorado.

Untar el pionono con abundante dulce de leche. Enrollar. Cortar el arrollado en rodajas.
Forrar un bol de acero inoxidable con un film. Cubrirlo con las rodajas de arrollado con dulce de leche.

Colocar dentro bochas de helado de sabores variados y merenguitos. Aplastar un poco.
Cubrir con más rodajas de arrollado de dulce de leche. Cerrar el film y llevar al freezer.

Desmoldar y servir con salsa de chocolate o de dulce de leche.

Postre Balcarce

INGREDIENTES
Pionono 3 discos
Cacao amargo 50 grs
Dulce de leche 500 grs
Merengues 300 grs
Castañas en almíbar 250 grs
Crema de leche 500 cc
Praline de almendras c/n
Azúcar impalpable a gusto

Alrededor de un aro colocar papel manteca. Untar dos discos de pionono con dulce de leche y espolvorearlos con cacao.
Poner uno como base, y untar una generosa capa de la mezcla realizada con crema de leche, castañas en almíbar y merengues secos.
Colocar otro disco (con el dulce de leche y el cacao del lado de arriba).
Cubrir con el último disco y luego untar con crema.

Llevar a la heladera.

Al desmoldar, untar los bordes con más crema y colocarles praliné si queres.
Arriba, espolvorear con azúcar impalpable.

Arrollado de Cacao Amargo con Mousse de Chocolate Blanco

INGREDIENTES
Para el arrollado:
Yemas 8
Claras 4
Azúcar 100 grs
Harina 60 grs
Cacao Amargo 20 grs
Fécula de maíz 20 grs

En un bol colocar las yemas batidas con azúcar. Incorporar la harina, la fécula de maíz y el cacao amargo todo bien tamizado y mezclar bien.
Añadir las claras batidas a punto nieve y mezclar en forma envolvente. Agregar esencia de vainilla. Colocar esta preparación en una placa enmantecada y enharinada y cubierta con papel manteca. Llevar al horno 12 minutos exactos en la parte de arriba del horno mediano/fuerte.

Para la mousse:
Chocolate Blanco 100 grs
Manteca 70 grs
Crema de Leche 2 cdas
Claras 3
Azúcar 100 grs.

Derretir el chocolate blanco con la manteca. Incorporar la crema de leche y mezclar.
Añadir las claras batidas con azúcar y mezclar en forma envolvente. Llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

Untar la mousse en el arrollado. Enrollar y colocar en una fuente. Espolvorear con cacao o con azúcar impalpable.

Roulade de Lemon Curd

INGREDIENTES

Para el roulade:
Yemas 6
Harina leudante 90 grs
Claras 6
Ralladura de 1 limón
Azúcar 120 grs

Antes que nada quiero decirles que el Roulade se hace es casi igual que un pionono. Si no lo quieren hacer lo puede comprar y se ahorran un paso!.

Poner a batir las yemas con el azúcar. Agregar la harina leudante y mezclar.
Añadir la ralladura de limón y las claras batidas a punto nieve. Revolver con el batidor de mano en forma envolvente.
Colocar esta preparación en una placa cubierta con papel manteca. Esparcir bien con la espátula.
Llevar la horno moderado/fuerte en la parte de arriba, unos 12".

Para el relleno:
Lemon Curd 5 cdas
Yogur natural 150 grs
Chocolate blanco c/n

Colocar la masa cocinada sobre un repasador. Cubrir con el relleno y agregar frambuesas o moras o frutillas o lo que quieran y enrollar ayudándose con el repasador.
Poner en una fuente y espolvorear con azúcar impalpable.

NOTA: Si no quieren poner nada de frutas en el interior, no hagan ese paso y si lo quieren decorar un poco mas puede hacer rulos de chocolate blanco.

Aqui va la explicacion de como hacerlos:

Templar el chocolate blanco. Colocar el chocolate derretido en una placa y estirarlo con una espátula. Llevar a la heladera.
Cuando está frío, con el filo de la espátula cortar una tira.
Ayudándose con la espátula ir levantando la tira y formar los rulos para decorar el arrollado.

Pionono

INGREDIENTES
Huevos 5
Azucar 50 gr.
Miel 1 ctda.
Sal 1 cdta.
Escencia de Vainilla 1 cdta.

Esta es una receta super facil y muy practica. Sabiendo hacer el pionono, podemos utilizarlo en un monton de otras recetas tanto saladas como dulces. Mas adelante les dare otras recetas en las que pueden usar este pionono. Espero que les guste!

Lo primero que tenemos que hacer es untar con manteca una placa para horno y forrar el piso de la misma con papel manteca. Despues de esto otra vez tenemos que untar el piso del papel con manteca y la reservamos en la heladera hasta que la usemos.

En un bowl ponemos los huevos, el azucar, la miel, la sal y la escencia de vainilla, y los batimos con batidora hasta lograr una crema espumosa blanca, lo que se llama a Punto Nieve. Esto puede tardar unos 7 minutos, todo depende de que tan rapido bata la batidora.

Una vez que tenemos la mezcla batida a punto nieve agregamos la harina tamizada de a poquito y vamos revolviendo la mezcla, no batirla, revolverla en forma embolvente.

Precalentar el horno a 180º C y volcar esta mezcla en la placa que habiamos reservado en la heladera. Poner la placa al horno por 12 minutos exactos. Y listo! A ver como les sale.